2种常见浆果及其果酱制品的国内外食品安全标准限量分析（一）提高我国产品质量水平-灵韵云巢

焦点

近年来，种常准限随着环保和健康意识的见浆酱制不断增强，国外技术性贸易壁垒越来越严格，果及国内发达国家对于进口产品的其果全标食品添加剂、农药残留等食品安全限量的品的品安要求也日趋严苛。为了打破我国浆果及其果酱制品出口的外食贸易壁垒，提高我国产品质量水平，量分亟需对国内外相关食品安全标准进行对比分析。种常准限本文通过将2种常见浆果及其果酱制品的见浆酱制国内外食品安全标准限量进行对比，发现我国食品安全标准与国际食品法典委员会标准、果及国内欧盟标准在对2种浆果的其果全标农药残留限量以及果酱制品的添加剂限量上存在的差异，以期为我国提升产品质量和安全水平提供参考，品的品安为我国出口企业的外食产品提供技术支撑和法律依据。

引言

我国是量分水果种植大国，近年来水果种植面积不断扩大，种常准限产量连年上升。这些水果一方面以新鲜果品的形式供应市场，另一方面通过各种果品深加工的形式来满足市场的不同需求。蓝莓和草莓是2种国内外常见的浆果，其果酱制品也同样具有较大的市场规模。蓝莓富含大量对人体健康有益的成分，具有低糖、低脂肪，抗氧化能力强的特点，被国际粮农组织列为人类5大健康食品之一。草莓营养丰富，含有17种氨基酸，多种维生素和矿物质，具有多种保健功效，被誉为“水果皇后”。蓝莓和草莓均为柔软多汁的小浆果，含水量较高，组织娇嫩，将其制成果酱后，既能保留浆果原有的酸甜口感，还能延长其保存时间，另外加工过程还可以使果酱的营养物质更加丰富。

随着生活水平的不断提升，消费者对果酱的需求量也逐年增加。从2019年我国果酱市场发展现状来看，果酱产量不断提高，除了供应国内，还大量出口国外，出口数量甚至大于进口数量。浆果及其果酱制品的食品安全风险主要在于农药残留和食品添加剂两方面，我国GB 2763—2019《食品安全国家标准食品中农药最大残留量》规定了浆果中农药残留的食品安全标准限量，GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了果酱中食品添加剂的使用限量。国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission，CAC)制定的标准是全球消费者、食品生产和加工者、各国食品管理机构和国际食品贸易重要的基本参照标准，而欧盟则是国际上对农残限量要求最为严苛的贸易组织之一。

本文将我国国标与CAC、欧盟制定的标准进行对比，分析了2种常见浆果——蓝莓、草莓中农药残留标准和食品添加剂使用限量的差别，以期提升我国浆果产业的产品质量和安全水平，使民众获得品质更优的产品，同时打破发达国家的贸易壁垒，促进出口贸易，为我国出口企业的产品提供技术支撑和法律依据。

1 2种常见浆果中农药残留限量标准与国际标准的对比分析

1.1 我国蓝莓农药残留标准与CAC、欧盟的对比

我国制定蓝莓残留限量的农药有81种[10]，CAC制定蓝莓残留限量的农药有20种，欧盟制定蓝莓残留限量的农药有441种。

国标与CAC标准相比，仅我国制定限量的农药有66种，仅CAC制定限量的农药有5种，双方均制定限量的农药有15种(见表1)。其中我国制定的最高残留量比CAC严格的农药有1种，为氰戊菊酯和S-氰戊菊酯，国标限量值为0.2 mg/kg，CAC限量值为1 mg/kg，国标比CAC严格5倍;其余14种农药的限量值均一致。

国标与欧盟标准相比，仅我国制定限量的农药有19种，仅欧盟制定限量的农药有379种，双方均制定限量的农药有62种(见表1)。其中我国制定的最高残留量比欧盟严格的农药有10种;比欧盟宽松的有37种，如蓝莓中克菌丹的最高残留量国标为20 mg/kg，欧盟标准为0.02 mg/kg，欧盟比我国严格1000倍，蓝莓中甲氰菊酯的最高残留量国标为5 mg/kg，欧盟标准为0.01 mg/kg，欧盟比我国严格500倍;限量一致的有15种。因此在数量上，国标有限量规定的农药远少于欧盟;在限量值上，国标只有不到一半的农药比欧盟严格或相近，其余的都比欧盟宽松。